LES POISSONS :
Le saumon sauvage d'Ecosse en Belle-Vue
La mousse de homard au basilic
Le carpaccio de thon rouge au citron vert et à l'aneth
Le miroir de poissons fumés (selon disponibilités :
saumon, elbot, espadon, thon…)
L'ananas aux fruits de mer, sauce cocktail ou au curry doux
La petite tomate farcie aux crevettes grises de Zeebruges
Le filet de truite fumée artisanalement, petite salade aux
noix, pommes et vinaigre de cidre
Les tagliatelles aux anchois, à l'effiloché de
légumes et au basilic
LES CHARCUTERIES , LES VIANDES :
Le duo de magret fumé et poitrine d'oie fumée,
salade croquante aux parfums du Périgord
Le filet pur de bœuf aux épices
Le miroir de charcuteries fines d'ici et d'ailleurs
La poularde fermière en chaud-froid
Le pâté en croûte au foie gras, confiture
d'oignon à la framboise
La ballottine de lapereau aux pistaches
La terrine de pigeonneau aux champignons des bois
LES ACCOMPAGNEMENTS :
Crudités suivant la saison : carottes à l'huile
d'olive, céleri rave rémoulade, chou rouge, chou
blanc, concombre, tomates…
Salades croquantes au vinaigre de framboise
Cœur de laitues, vinaigrette à l'estragon
Salade de pommes de terre aux herbes du jardin
Salade de riz exotique
Taboulé à la menthe et citron vert
Corbeille de pains, d'épis, de baguettes…
LES SAUCES :
Mayonnaise, cocktail, tartare, Vincent, curry, vinaigrette.
Quelques exemples de présentation:
AJOUTER PHOTO D'UN BUISSON D'ECREVISSES